要炒出好吃又简单的鱿鱼卷，可遵循以下步骤：

1、将鱿鱼切花刀后焯水，使其卷曲成型。

2、准备配料，如胡萝卜、青椒、洋葱等，切片备用。

3、热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，再加入配料翻炒。

4、放入鱿鱼卷，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀。

5、勾芡收汁，出锅前撒上葱花或香菜即可。

6、这样炒出的鱿鱼卷口感鲜嫩，味道浓郁，且制作简单。