黄河鳖是一种珍贵的、经济价值很高的水生动物，非常值钱。因为它有较高的药用价值。而且肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，高达16.5克。
此外，黄河鳖还含有丰富的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分。
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