鹰嘴龟是国家二级保护动物。野生鹰嘴龟自然资源已极为稀少，但并无具体有效保护措施。不过，已有初步成功的驯养繁殖技术，动物园及私人有少量饲养供观赏，农贸市场有出售。由于环境质量下降，栖息地遭破坏，被乱捕滥杀，野生自然资源量日渐减少。市场也很难见到（如有也是从中国以外进口），结合人类大量捕食习惯，估计野外成熟个体将持续减少。
鹰嘴龟是国产淡水龟中最凶猛的一种，与其他龟的消极防御不同，鹰嘴龟往往主动进攻。受到威胁时，则怒目圆睁，口中嘶嘶作响，张嘴欲咬，一旦被捉，则爪挠口咬，尾部左右抽打，剧烈反抗。鹰嘴龟爪长腿长，爬行速度很快，每分钟7～8米。游泳本领也很强，在水面时，尾部末端翘起，四肢划水，游动自如。
