鹅蛋营养比鸡蛋都更胜一筹，所以也更受欢迎。鹅由于生活习性与自身条件的关系，其产蛋周期只有四到五个月时间。
鹅喜静，有筑巢性，且耐寒不耐热，所以夏天下蛋的数量比冬天下的少。正常情况下一生能产四十五到六十枚鹅蛋。
鹅每天下蛋地方和休息是同一个地方，且有固定的产蛋时间。一般是夜里到上午这一点时间才产蛋。一只鹅平均五天下三个蛋。
鹅不下蛋不进窝，一般想下蛋都会进窝。鹅产蛋需要半小时以上才能产出来，为了鹅的健康，下蛋处的稻草一定要保证卫生，一般一星期换一次，并进行地面消毒。
分辨公鹅母鹅就看鹅肚子。母鹅身子下面有蛋袋，公鹅或未到产蛋期的鹅没有蛋袋。
有一句老话叫“要下蛋，粮食换”。所以正常产蛋期鹅一定不能缺食，产蛋量的增加与减少与鹅的吃食有关，吃得越好，蛋下的越大。
大鹅怎么区分公母?
1、外形鉴别法
同品种间成年鹅公鹅的肉瘤较大，而母鹅的肉瘤较小;公鹅的脖子较长、较粗，母鹅的脖子较短、较细;在被人驱赶时公鹅走路有些挺胸后仰，而母鹅走路时有些前倾;公鹅的腹部较平、无褶皱，而大部分的母鹅腹部有褶皱。
2、翻肛鉴别法條萊垍頭
这种方法也是鹅的各个年龄段鉴别性别的最准确的一种方法，鉴别时，用两腿夹住鹅头，将鹅背向内，鹅的腹部向外，双手抓住鹅的尾翼，双拇指压在鹅的泄殖孔外围，另外4个手指向内上顶，拇指向下向外按压，公鹅生殖器就会被挤压出来，似螺旋状，如果呈八字形，则是母鹅，这种方法在公母鹅的鉴别中使用的最多。
3、声音鉴别法
公鹅鸣叫的声音高、尖、洪亮且清晰，而母鹅的声音粗且低沉，公鹅在交配后往往会发出高亢的鸣叫声，而母鹅在交配前会发出低沉的鸣叫声，像是在窃窃私语，谈情说爱。
4、行为鉴别法
公鹅在鹅群中表现的较为凶悍，威猛，比母鹅的胆子大，特别是在其他的公鹅进入到自己的地盘，或是争夺配偶时，往往会大打出手，而母鹅则相对温顺。
