香鼠是鼬科、鼬属的哺乳动物。体形似黄鼬而较小，体重100-200克，体长210-260毫米，尾长100-145毫米。身体细长，四肢短。雄体比雌体大。
冬毛身体背面由头部至尾部为棕黄色，腹面为淡黄色，其间分界明显。从吻部、颊部、额部向后沿背中央稍带淡棕褐色，以吻、额之色较为浓。上唇、下颏均为白色。嘴角有一淡褐色斑，四肢外侧与背色同，内侧与腹部颜色相似。足部有时杂有白色毛。夏毛颜色较深，背面几近于棕褐色。
香鼬分布于不丹、印度、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、蒙古、巴基斯坦、俄罗斯、塔吉克斯坦，以及中国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、新疆、山西、甘肃、四川、云南等地。广泛栖于山地森林和草原，亦可见于高达海拔3000米的山上。
通常利用其他动物的洞穴居住，也栖于岩隙或石堆中。白天或黄昏活动。主要以小型啮齿类为食，有时亦捕食鼠兔、黄鼠等。善于爬树，常捕捉小鸟，也会潜入水中捕食鱼、蛙。春季交配，怀孕期约1个多月，春末夏初产仔，每胎7—8仔。
香鼬在自然界中是多种鼠类的天敌，对于消灭鼠类的危害有一定的作用，为农、林、牧业的益兽，对于维持生态平衡有重要作用。 在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于近危（NT）。
